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Fierté nationale, le fromage est un aliment populaire dans la cuisine française. Frais, fondu, gratiné, le fromage se décline sous bien des formes, et à tout moment du repas. Pas étonnant qu’il puisse également accompagner les moules !
Selon le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière, la France compte environ 1 200 variétés de fromage. Avec un tel choix, difficile de savoir ce qui va le mieux avec les moules. Maroilles, camembert, roquefort, comté, chèvre, fromage ail et fines herbes, gorgonzola… À en juger par la longue liste de recettes de moules au fromage, les possibilités semblent infinies. Cependant, pour cuisiner des moules avec du fromage, il vaut mieux opter pour une variété avec du goût, afin de relever le plat. Il suffit ensuite de préparer une sauce ou un gratin, d’ajouter un peu d’assaisonnement et le tour est joué.
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Le fromage utilisé pour faire des moules se doit d’avoir du goût, certes, mais il ne doit pas effacer celui des moules. Pour trouver un équilibre entre tous les ingrédients, il faut faire attention aux proportions utilisées lors de la préparation. Il faut au minimum 100 g de fromage pour une sauce prévue pour 1 kg de moules. C’est également le cas pour les recettes de moules gratinées au four. Au minimum, il faut prévoir 100 g de fromage râpé pour 1 kg de moules. Évidemment, les proportions peuvent varier selon l’intensité du fromage et selon la gourmandise des cuisiniers.
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En cocotte, dans une sauce ou gratinées au four, les moules se marient parfaitement avec le fromage.
Les moules en sauce sont des incontournables. Si les grands classiques restent les moules marinières, il existe également de nombreuses recettes de moules en sauce, comme les moules à la provençale ou les moules au fromage. Pour ces dernières, les préparations peuvent varier selon le type de fromage choisi. Par exemple :
Les sauces au fromage pour les moules sont en général très simples à réaliser et permettent de varier les plaisirs régulièrement.
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Les moules au fromage se cuisinent aussi au four pour un rendu gratiné et doré. Pour ce type de plat, le fromage est râpé et déposé sur les moules avant de les enfourner. Les fromages les plus adaptés pour ces recettes sont évidemment le gruyère ou l’emmental. Il n’est pas interdit également d’utiliser du comté ou du parmesan râpés pour un goût plus prononcé.
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